煮宵夜工廠內 有許多菲律賓外勞....因常送餐 間接認識位
來台多年菲律賓朋友 話說某天見他在吃晚餐
如上照片(好奇問一下 他去哪買的?他告知在附近一家菲律賓
自助餐店買的......他們稱米份.....跟台灣米粉音相近
Tommy非常好奇 這菲式炒米粉(Tommy稱之)的調味
於是隔天請這位菲籍朋友幫Tommy買盒來試試口味!
果然味道跟台式炒米粉 還是有些不同
Tommy個人覺得這是飲食習慣不同 調味配料始有差異
1.台式炒米粉 通常米粉先燙在悶 最後拌炒 米粉較Q彈
(菲式炒米粉 較為濕滑)
2.爆香料 同以蝦皮爆香 (但台式還有香菇肉絲等一併拌炒增香)
3.漿汁差異(菲式米粉 醬汁以紅燒雞肉醬汁一併併入米粉炒
這點應該是宗教文化信仰 不吃豬肉有關)
醬汁偏鹹甜
4.台式炒米粉一般不加入酸調味(少數會起鍋前加些黑醋增香)
但非式炒米粉 直接給兩顆金佶 要吃前在擠入汁液拌入即可食用
Tommy個人覺得 其實就放入金佶汁 來取代黑醋 味道其實不錯!
何以如此說 就Tommy自己炒米粉而言 通為了增香
一般會煉紅蔥油 用紅蔥油來爆香 豬肉絲 香菇絲 蝦米 蔥段 高麗菜 紅蘿蔔絲
下醬油 糖 胡椒粉 紅蔥酥 最後調味
加入先燙後燜的米粉 熱拌勻即完成!
(一般而言 就香度應該是夠 但若是起鍋前 適量加些金佶
其實可更耐吃)
沒有留言:
張貼留言