2019年5月7日 星期二

雙色饅頭 練習篇

去考場帶配方表
抽完數量簽  填入製作報告表並計算出相關數量
及製作方式
兩麵團經整形延壓後  重疊  準備滾長柱狀併分割16個
分割完成 放入蒸鍋並蓋布  最最後發酵20-25分
經中火蒸製15分後  最後開斜蓋蒸2分鐘完成
發現一個已躺平  算不良品
依據考試標準  不得超過20%  就是3個以下


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