將麵粉與開水混合 即可
(但是重要關鍵是比列及經驗)
麵粉與水 拌至無顆粒後 棒入冰箱冷藏 讓麵粉有些筋性
另外一個需要的是一個較厚點平底鍋
(另一個是拿濕麵團的手法 因兩手接沾到麵團液 無把拍給大家看)
用文字敘述 將濕麵團 放入手掌中 待鍋熱後 塗抹在平底鍋上
待邊緣翹皮就可慢慢撕起 換面 經驗第一單面大約10-15sec
另一面5-8 sec (不過須留意抹麵團的厚薄 時間會有些差別)
至於手法 這就需多加練習就會了....想學的朋友多到夜市
賣傳統潤餅的店 多看師傅再拿潤餅濕麵團的動作 慢慢就會體會
完成後餅皮 要注意幾點
1.因仍熱度 餅皮務必攤開 不要重疊 會沾黏
2.放置全涼後 再裝入朔膠袋 冷凍
可當蛋餅皮
可當成薄煎餅
也可當成捲餅 或炸泰式蝦餅的外皮...
沒有留言:
張貼留言