麵粉 加水 加鹽 揉成麵團 醒發20分後
加水 揉搓 洗麵糰
麵團約洗2-3次(水也分次加)
最後成為右半邊 洗揉過的麵團 剩餘有筋性的麵糰子
及左邊的粉漿
將粉漿靜置3-4 hours 後過濾雜質並舀出多餘水粉
此時粉漿呈現如白色 要做粄條 或涼皮前 記得
要拌勻再用
倒入粉漿入平盤 入鍋蒸 起泡 熟成 就可取出
涼皮(中國內地稱呼) 或粄條(台灣)完成
若是做港式腸粉 可在下粉漿後 加入料餡
如蝦仁 蛋 韭黃 蔥 魚漿....等
因Tommy個人偏愛 炒粄條
所以 午餐就先來炒個 "台式客家油蔥粄條"
還順些粄條 再來做個 "紅油椒香辣板條"
那素肉去哪?.....
將洗揉過的小麵糰子 入鍋蒸熟 切丁 當成素肉塊
就來炒個 黑胡椒素肉塊囉!
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