去桃園逛點心用品專賣店後,回程經過知名桃園便當店
裡面坐滿人......排隊買便當來試試其獨特之處
第一個是 招牌便當
採雙主菜 (炸雞胸塊 紅糟肉片)
配菜 高麗菜 筍絲 榨菜 菜圃蛋
個人口感分析: 雞胸肉 及 紅糟肉 都先泡炸過 再蒸
因使用泡炸所以肉質不會柴....但由於泡炸至熟...
含油量高 雞胸肉調味部分研判 基本醃製味較淡
上桌前另外從外觀撒上不少椒鹽粉增味!
但聰明老闆配菜部分,就一定搭配酸香榨菜 ,筍乾
另外高麗菜部分加糖拌炒增甜
讓客戶在吃含油高的肉塊時,不會有太膩口之感!
菜圃蛋 就是同樣一般團膳用蛋 ,只是該店同樣以高溫回炸過
以其單價 NT 70 而言,的確有其立足點!
第二個是排骨便當
主菜 大塊帶骨排骨
配菜 高麗菜 酸菜 榨菜
此便當特色以帶骨大排骨為主....
前期經醃製過排骨 研判 蔥 蒜 醬油 米酒 五香粉
等 沾地瓜粉先炸外皮 泡至熟後 在蒸
熟成排骨厚度仍有 1 CM 以上,所以泡炸時間需拿捏相當準
但同樣是炮炸 油香味夠但多...就是相同使用榨菜 酸菜
及甜高麗菜來解膩...
價格同樣是NT 70 ,相對其他一般便當店排骨薄肉而言
還是具有其立足點
不要小看整個便當盒,看似不大 比起一般大型餐盒小1/3
應該是老闆經過30年以上經驗而知
厚約3CM便當盒平舖放入飯約2CM ,將配菜主菜相繼放入盒內
約3.5CM左右 ,因餐盒不大 下鋪甜高麗菜 上鋪大量 及筍絲
客戶一口肉後,口感是油香後,通常立即挖上一陀菜飯(酸甜味)
一入口馬上中和解膩,接著就是繼續吃完整個便當
果然能在桃園市一級美食戰區,可屹立超過30年,還是有其獨到之處!
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