今天中餐來吃些台灣小吃
曾在嘉義一帶 吃過著名雞肉飯 後來有些業者
將雞肉飯及滷肉飯結合就變成雞魯飯
雞滷飯作法 雞肉可用過油或水煮至熟再拉絲
Tommy今天是以水煮 蔥薑酒水煮依雞胸肉大小厚薄決定
烹煮時間 ,留意以悶熟雞胸肉會較水嫩
滷肉燥 方法也是許多...今天是先炒主絞肉(也可以豬皮 豬五花肉切丁)
糖 醬油 五香粉 八角 酒 油蔥 入鍋炒香 自行調味鹹淡 最後燉煮即可
另外之前煉的蔥蒜豬油備用
組合 白飯 先放些蔥蒜豬油 再依序放入雞肉絲 胡椒粉
最後淋上肉燥 就是 雞滷飯
大鍋湯作法 既是大鍋 也就是可依自家食材自行調配
一鍋煮 藉由個食材味道推疊出一鍋菜湯
Tommy今天以自家冰箱食材來做做 作法
蔥蒜豬油 炒香香菇 蝦米 下大骨高湯 並下大量高麗菜
及木耳絲 紅蘿蔔絲 還有珠貝 炸芋頭及豆皮一併入鍋燉煮
最後以撒些蛋酥並以胡椒粉 鹽調味(有點類似白菜滷)
越燉湯頭越濃醇!
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