老媽做甜米糕 已很多年! 舉凡大廟拜拜及社區活動!
常看到媽媽 在拌米糕.....雖然Tommy不愛!
但Tommy決定還是將媽媽好手藝學一下!
食材準備 圓糯米1斤 半斤紅糖(赤沙) 黑糖2T 太白粉5T
小柿餅(去籽)剪成小細塊! 水200CC左右
葡萄乾 白芝麻 適量
水入鍋 加入二砂(炒糖色)
成色與否將糖液拉起略稠 滴在以煮熟圓糯米會有略脆皮硬化感即可
將煮熟圓糯米(圓糯米不須泡水洗完 比一般煮米略多一些)
直接電鍋煮熟跳起悶30分後再來拌糖色
開小火 將炒好糖色與熟圓糯米拌勻 過程加入小柿餅塊一併拌勻
留意小柿餅塊約拌融 準備倒入太白粉水(增加凝固性用)
過程都是小火拌勻
(完成起鍋標準 小柿餅塊約拌融 太白粉水充分融入米糕內)
整鍋略放涼
準備模盤(底部耐高溫保鮮膜及抹油)及小飯匙(壓模用 讓米糕扎實 後續好切不易散開)
最後葡萄乾及熟白芝麻點綴!
PS:老媽說下次她要做 會叫Tommy做! 她在旁邊指導即可!
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