2018年1月30日 星期二

20180131 台灣小吃 雞滷飯 及 大滷湯

今天中餐來吃些台灣小吃
曾在嘉義一帶 吃過著名雞肉飯  後來有些業者
將雞肉飯及滷肉飯結合就變成雞魯飯
雞滷飯作法      雞肉可用過油或水煮至熟再拉絲
Tommy今天是以水煮 蔥薑酒水煮依雞胸肉大小厚薄決定
烹煮時間 ,留意以悶熟雞胸肉會較水嫩  

滷肉燥 方法也是許多...今天是先炒主絞肉(也可以豬皮 豬五花肉切丁) 
糖 醬油 五香粉 八角 酒 油蔥 入鍋炒香 自行調味鹹淡 最後燉煮即可

另外之前煉的蔥蒜豬油備用

組合 白飯 先放些蔥蒜豬油 再依序放入雞肉絲 胡椒粉
最後淋上肉燥   就是 雞滷飯
大鍋湯作法    既是大鍋  也就是可依自家食材自行調配
一鍋煮  藉由個食材味道推疊出一鍋菜湯
Tommy今天以自家冰箱食材來做做  作法
蔥蒜豬油 炒香香菇 蝦米 下大骨高湯 並下大量高麗菜
及木耳絲 紅蘿蔔絲  還有珠貝  炸芋頭及豆皮一併入鍋燉煮
最後以撒些蛋酥並以胡椒粉 鹽調味(有點類似白菜滷)
越燉湯頭越濃醇!  


20180130 台灣夜市小吃 地瓜球

家裡剩些地瓜...來做個夜市小吃 地瓜球
地瓜蒸熟壓散  太白粉 糖
全部食材 拌再一起 柔至一團不黏手
分別整成小圓球  
入過炸至表層略有硬度 並上色
重複按壓約到6-7次  
瀝油後     地瓜球 完成
地瓜球 最大特色 就是Q彈.....




2018年1月27日 星期六

20180127 清魚缸囉!

這已用許多年的魚缸,自從轉入餐飲後就很少清潔(照片水質用汙濁來形容)
也因心思大部分都在工作,所以這2-3年才養這種夜市都可撈到的朱文錦小魚來養!

不過這段時間白天工作因傷剛好辭掉後,今年過舊曆年前稍微打掃清潔一下!
雖然這種魚基本只要有打氣,水蒸發加水皆可活很久....
清潔魚缸周圍 ,並用專用吸管吸取水沙下部魚的污漬

加入新水(自來水)含氟過多....先靜置至少2-3小時再緩慢加入
重新換水 約1/3  水終於慢慢清澈.看這幾尾朱文錦開心游動
就知道它們很開心!

有友人問我,為何要將兩邊同樣是朱文錦魚隔開..
雖說當初是一起在魚寵物店買一兩朱文錦十來隻同樣大小小魚
但經過一年在同樣環境下 右邊這條灰黑小魚,體型一下變成其他朋友
的3倍大.....當然後來就只會更慘! 因為在動物時代裡 弱肉強食(當今社會也是)

每次下飼料,至少9成都進入小灰魚肚內.....避免左邊四條他的朋友太早升天


寫到這就想起Tommy的養魚經驗(算一算可能有十年)
以下簡要回憶一下

最早養魚要從2006年年中,在當時家樓下機車行老闆送給我的花羅漢開始說起
起初每次修車,看到老闆的花羅漢不免稱讚一下,那一年機車行老闆的花羅漢
生了許多小魚,當時跟老闆要了3條小魚苗來養.想說養不成就不再養...
這是養約一年後拍的(上面日期 當時兩光數位相機每次裝電池 日期就常亂跳)
正確日期20070408  
這可是我照顧最多時間的"小花"
每次要餵食牠 就會浮出水面.....
直到2007年6月 ,因頭部長菌蟲,送寵物魚店搶救1周後就升天了
這中間小花遇過三次染病,,,經多日照顧 投藥 升溫 改變飼料等
真的是有感情了!(當時右邊養了幾尾血鸚鵡)

後來 又養起金魚群  其中以蘭壽類 較難養!
後來 又逛魚市 發現這條紅尾鴨嘴 十分可愛
就給他帶回家.....原本怕其他魚會欺負他......
啟知這是Tommy魚缸遇到的浩劫.....

後來才知這是種大型鯰魚的幼魚......就這樣當時有段時間工作忙沒留意!
某一天晚上回來 竟然發現  這尾紅尾鴨嘴 正在企圖吞食他後方的
鼠魚.....趕緊把他從魚缸救出....最終....還是沒活成....問題是我其他魚都不見了

難不成 全部給我吞食了......一氣之下  將紅尾怪物 送給寵物魚店!
後來又養許多孔雀魚...並生了許多小魚
後來養了兩年左右  都掛了....
當時實在有些煩了! 怎麼都不長久哩....
加上當時公司有些狀況......魚缸就此後有段時間都只有養水

裡面一條魚也沒有.....

直到2014年8月 才想說找個不須花太多時間,又可輕鬆活著的小魚
養吧!

看過夜市撈魚的小魚,想到這種魚適應力超強,就算遇停電8-10小時
還是可生存....

後來養至今有2年半....刻意飲食控制 ,目前看到成效!
希望未來3-5年   還能繼續下去!





2018年1月25日 星期四

20180126試吃桃園知名盒飯(*丼便當)

去桃園逛點心用品專賣店後,回程經過知名桃園便當店
裡面坐滿人......排隊買便當來試試其獨特之處
第一個是 招牌便當
採雙主菜 (炸雞胸塊 紅糟肉片)
配菜 高麗菜  筍絲 榨菜  菜圃蛋

個人口感分析: 雞胸肉 及 紅糟肉 都先泡炸過 再蒸
因使用泡炸所以肉質不會柴....但由於泡炸至熟...
含油量高  雞胸肉調味部分研判 基本醃製味較淡
上桌前另外從外觀撒上不少椒鹽粉增味!

但聰明老闆配菜部分,就一定搭配酸香榨菜 ,筍乾

另外高麗菜部分加糖拌炒增甜

讓客戶在吃含油高的肉塊時,不會有太膩口之感!

菜圃蛋 就是同樣一般團膳用蛋 ,只是該店同樣以高溫回炸過

以其單價 NT 70 而言,的確有其立足點!
第二個是排骨便當

主菜 大塊帶骨排骨
配菜 高麗菜 酸菜 榨菜

此便當特色以帶骨大排骨為主....
前期經醃製過排骨 研判 蔥 蒜 醬油 米酒  五香粉
 等 沾地瓜粉先炸外皮 泡至熟後 在蒸
熟成排骨厚度仍有 1 CM 以上,所以泡炸時間需拿捏相當準
但同樣是炮炸 油香味夠但多...就是相同使用榨菜 酸菜
及甜高麗菜來解膩...

價格同樣是NT 70 ,相對其他一般便當店排骨薄肉而言
還是具有其立足點


不要小看整個便當盒,看似不大 比起一般大型餐盒小1/3
應該是老闆經過30年以上經驗而知
厚約3CM便當盒平舖放入飯約2CM ,將配菜主菜相繼放入盒內
約3.5CM左右 ,因餐盒不大 下鋪甜高麗菜 上鋪大量 及筍絲
客戶一口肉後,口感是油香後,通常立即挖上一陀菜飯(酸甜味)
一入口馬上中和解膩,接著就是繼續吃完整個便當

果然能在桃園市一級美食戰區,可屹立超過30年,還是有其獨到之處!




20180126觀音山竹節蟲大現身

氣象局 天氣預報真準....今日天氣轉陰雨
一早觀音山頂 濃霧迷慢  空無一人
氣溫也降到14度(昨天白天還到22度)
如果以登山高度降溫粗算概念來說
每上升1000公尺 溫度降6度
現在溫度就是將近爬升1500公尺高度左右
(以台灣101 高度491 M 至少爬3座101高度)
沿途步道也是霧茫茫...這種天氣
其實健走 還挺舒適的
這隻baby竹節蟲何時掉在Tommy衣服上
 還真不清楚....或許是被露水滴到掉落
在步道上一旁的枕木上.....發現什? 枯樹枝?
拉近一看 原來是隻竹節蟲
應該正在竹林內躲雨 休息中
在步道旁的草推中....好像有? 拉近看
台灣長肛竹節蟲
雨天也是蝸牛喜歡 現身的時候
斯文豪氏大蝸牛,幼蝸,體色較深


20180125又來復健囉 順訪龜崙山!

再度來到桃園復健囉!
每次復健Tommy一定是走樓梯
1來電梯給需要的人坐
2.來就當運動囉!
在3,5樓間醫院細心提醒爬樓梯技巧
復健樓層8樓到了! 會累嗎?
算算才192階....對常在爬山Tommy沒太大感覺!
今天要做頸部延伸牽引  右肩電療 右手腕超音波深度治療

一整樓層幾乎都是老人家在復健 ,
感覺Tommy自己像個廢人一樣! 真慘!
乖乖排隊 等長輩做完 再換Tommy

做完復健還早....到附近虎頭山走走吧!
三分山
五分山
虎頭山步道全程,Tommy覺得就這段地形最能訓練體能
自己稱此為V型階梯 陡上 陡下階梯快走快跑是相當損膝蓋的
腳步踏實 要輕 慢走 緩慢調氣 就可走的輕鬆
來到虎頭山停機坪岔路方向, 往電塔方向走看看
續行 直走....泥土路  轉為亂石路
來到龜崙山頂又名 新路坑山 標高 224M(有一補點)
高度雖不高 ,但視野算不錯!



2018年1月24日 星期三

電腦喇叭無聲

在打掃清潔房間時,突然電腦撥放音樂聲
時有時無 ,一下便沒聲
檢查是有電源 應該不是電源端問題
"工欲善其事  必先利其器" 當然要初步維修
工具先準備好   這時以前修手機工具就可用上
這電腦喇叭 算便宜消耗品,原本打算買新的...
不過初步研判應該是小問題.....拆來修看看!
外觀初步發現是耳機座鬆脫
耳機恐內部正常 無破裂 或其他異常
翻另一面捕焊耳機座相對焊錫點....
留意組回去時 音量控制鍵內的螺帽 
維修商一般都有特殊工具  一般人不易找到
可用一字順向即可拆除  反之 裝回則逆向
組裝完成  準備測試
試放Tommy個人喜歡的歌曲 you raise me up!
ok

經詢問某大3C量販店 維修電腦喇叭費用,服務人員回復我
此型號約300-500,強烈建議Tommy買新的...!

果然報價是讓客戶購新價 ,較有利潤 且便利!
當初買的價格是 NT 599
(這時就有感覺會點基本維修還是不錯的!)

20240422 一早山頂找蟲 意外巧遇小茶@ 下午到中央大學參加捐血表揚活動!

金盞窗蛾      澳漢菱蝗屬  印度蜓蜥     波點姬尺蛾  步道石頭邊出現尾茶班蛇出來搜尋食物中..... 下午到中央大學參加捐血表揚活動 會場在中央大禮堂舉辦 也是台灣捐血中心50周年 中間有央大學生社團表演節目穿插 及上台表揚代表 最後在所有捐血中心所有工作同仁一起上台...