2023新年快樂!

 

告別2022所有不好的!   迎接萬事順心的2023!

20221231今晚吃黑胡椒豬排便當

                                                        2022年最後一天依舊在廚房渡過

2023年  健康! 平安!! 順心!!!

20221224 聖誕夜依舊在廚房過! 先預祝大家MERRY CHRISTMAS!

 

平安夜  耳邊是 LAST CHRISTMAS

整個心情 就是開心!

今晚慶祝聖誕夜! 應員工要求 

炸雞排便當又來了!

MERRY CHRISTMAS & HAPPY NEW YEAR!

20221223 今年度最後一次捐血! 回程逛光南 竟巧遇佳和前同事!

 

全國各地低溫不斷~ 加上這幾年疫情

捐血數似乎不足以應付需求!

各地捐血站出現缺血現象! 趕這今年最後一次捐血

跑一趟中壢(以前大部分都在桃園順帶到虎頭山健走)

今年送捐血帽!寒冷冬天送帽子很優!

獅子會有加送雨傘  真實用!

也再次呼籲一下!若各位身體狀況許可!

一起來捐血助人囉!

因捐血站離光南很近就去逛逛找個東西!

竟意外遇到以前佳和同事(小譚)

只是週五下午在光南的人潮還真不少!

最後聊一聊想說找個地方吃飯

就順帶打給在附近外勞街做生意的銘宏

大家一同到光南3樓吃港龘港式小吃!

(飯後遊說兩位去捐兩袋血! 哈!只能說他們誤交損友)

20221222 今天冬至節氣到! 不吃湯圓! 來碗溫溫辣辣的"剝皮辣椒香菇雞湯!

 

2022今年冬至不吃湯圓! 老媽喜歡剝皮辣椒味道

那就喝"剝皮辣椒香菇雞湯"

香氣樸鼻  暖呼呼 來上一碗  過癮!

下午到羊稠山步道散步一下!

羊稠巷入口處

高鐵過山洞

甲蟲公園

羊稠山步道  入口   

 

2022 世界盃足球冠軍賽! 恭喜阿根廷最後PK戰4:2獲勝!

好久沒熬夜看球賽! 今晚世界盃足球冠軍賽

只能說真的是精彩! 球真的是圓的! 任何可能都會發生!

一開始阿根廷幾乎壓制著法國打! 正當有些人正想阿根廷很可能正規賽

直接就拿到金盃

豈知下半場末段一下子 法國不屈不饒 連下2成!又變平手!

延長賽上半場又是阿根廷先得分! 豈知大家正猜想阿根廷這次應該穩贏吧?

結果延長下半場法國又進1球! 再追平!

最後就是比射門PK賽! 阿根廷最後PK戰4:2獲勝!

沒想到那末多年沒熬夜看球賽! 一熬夜就是精彩冠軍賽! 讚!

2022 世界盃足球冠軍賽! 阿根廷奪冠! 梅西 黑袍加身舉金盃!

 

20221210 去市場買些白帶魚 ! 吃飯囉!

午餐過後到市場遇到要收攤魚攤

小白帶1kg 竟才NT 90,

雖然小尾但炸起來酥脆還蠻不錯!

買回家炸一炸真的不錯吃! (留意沾些薄面粉再炸)

再來個青椒肉條蓋飯!

青椒及肉排(里肌肉排)切細條 蒜末 及蔥段先爆香

調味 糖 蠔油 胡椒 

20221207 下午休息原本想睡個午覺但又想稍微動下! 沒太多體力去觀音山!就到到埤塘散步走走吧!

 

才走各2圈 天空烏雲一片 飄毛毛雨....

這兩隻應該是水避仔

埤塘旁有解說介紹牌

埤塘步道上竟出現一隻台灣最大蝗蟲

"台灣大蝗"

今晚廠區宵夜  香酥雞排便當

炸整片雞排似不多見!

畢竟是成本考量, 只能偶爾出現! 

20221130 久違 新竹17公里海岸線! 來去騎咖打車!

 

雖然這段17公里海岸線Tommy已騎過很多次!

但此次已隔2年半未來騎! 也正因臨時調班

才有今天行程!

只是今天發現之前彩虹1.2號橋  已更名為海埔橋  及虎山橋

海天一線

港南濱海區

金湖賞鳥區

香山濕地導覽館

香山濕地(2年半前還沒看到此景點 )

香山豎琴橋

南港賞鳥區

新竹17公里海岸線處  終點

通常Tommy到此就返程!

但今天突然有想去看看久違崎頂海新樂園 

於是續行  往苗栗前進GO!GO!GO!

來到新竹苗栗交界

自行車道路往苗栗崎頂路上明顯變窄

終於到達今日終點  崎頂新樂園

太久沒騎單車! 雖然刻意租淑女車,但屁屁依舊

有些不舒適! 趕緊返程囉!

回程又跑去新竹城隍廟! 準備吃午餐!

發現阿富滷肉飯 終於有賣! 外帶一碗!

果然是熟悉味道!比起柳家

各有特色! 這滷蛋好像是鴨蛋

真好吃!

20221127 師傅因到南部治病,有位朋友兒子 想學大炒鍋! 要我PO網誌! 讓他先初步看看!

一邊炸茄子   一邊炒冬粉

Tommy最常方式 左邊炸物  右邊炒白菜

上圖這是一般小型廠區 員工在200人左右常配置

雙砲爐(又稱噴射爐) 每個約3尺3 (約100cm)

若是員工數超過500以上  幾乎都是配製至少4爐以上

Tommy曾跟這師傅到當時已倒閉的華映某場

就配置近8爐以上 員工數近2000人,這非一定

還是看各團膳公司談合約是包含廚房設置

還是由廠區提供!

反正身為團膳廚師 一個人同時掌2大鍋,是必然要練會

基本能力! 否則遇到趕時間(餐飲業常說的"救火")

很容易會敗在無法"同時多工"而引響客人用餐時間!

上圖片就是左邊等油溫到達時  準備炸茄子!

右邊爐 先炒冬粉!(通常個人作法 會一邊炸物

炸雞腿  排骨 魚等, 另一邊炒菜類

這種炮爐! 有傳統點火再開母火! 最後送風 及電子式點火

(但這邊絕對要留意! 否則忙中切錯熄火是小,不甚會造成爆爐)

就是因為Tommy自己曾親身發生及遇過師父百忙中

! 所以才特別提醒!要小心!

***開啟時是順時鐘  關閉時變換成逆時鐘***

多次提醒就是要留意! 下次等你正式學校實習或工作時要使用

炮爐時就會有基本教學及講解

上面只是非常簡單說明! 但要正式進入團膳大炒鍋時!

要有基本認知! 食品衛生條件 用火須知 列為最重要2項!

畢竟這是關係廠區安全及食用安全!

有個觀念要釐清!拍飯店餐廳廚房戲為的是吸引觀眾眼光效果,總是聚焦

帥哥美女美食拍照,但現實面廚房內工作總是殘酷的!

掌大炒鍋這種事屬勞務型工作! 絕非國外偶像劇! 拍得如此唯美!

更不可能能把妹!耍帥! 下班開名車參加各式party 會宴會

除非等你做到大飯店及大集團專業知名總主廚! 或許有機會!

在團膳使用炒鍋及大炒鏟過程中非常重要!炒菜炸物過程

 調整自己最佳省力又可快速完美的方式!

切記用蠻力硬撐硬炒! 這樣你這路絕對走不長! 

以上是個只有7年多團膳經驗談的廚工給的初步小建議!  

參考看看! 不懂再問囉! 小帥哥! 

 

當晚吃日式炸豬排便當

就已今晚菜色來簡要說明!

看菜單之道主菜是炸日式豬排   副菜

是培根花椰菜  客家小炒  蒜香芽菜(這3樣快炒菜)

要同時不浪費兩鍋運作!

1.就是一鍋倒入炸油,點火等待油溫  2.另一鍋先爆香先炒

客家小炒  另兩道因有青菜類考慮不要煮完放太久才易軟爛不脆口

爆香炒料完成,另一鍋油問到下豬排,再來續炒客家小炒

調味整合試味完成就裝菜完成,清潔後立即下培根花椰菜

因野花椰菜需略燜軟一些! 此時日式豬排約快好! 最後略大火可上桌

再回到培根花椰菜 開始調味試味完成裝鍋

再來清潔後最後一段蒜香芽菜開始炒 因芽菜也需略燜一小段時間!

就可準備撤油鍋! 一完成芽菜裝盤,最後一次清潔兩大鍋及炒台!

當然這也牽涉一些你對食材基本認知及烹調時間

課本不教的東西!就必須用時間歷練去不斷學習!

不止廚房! 人生是如此!

分享網路照片以下是學校培養學生的團膳課程!

轉貼自由時報網路新聞   弘光科大營養系團膳課午餐

兩位女生炒一鍋飯! 看的出來並不輕鬆!

若是想從學校學些基本認識及餐飲證照考取! 報考餐飲學校

也是不錯的一種方式!

以上都是簡要初步! 希望對你有些小幫助!

20221203 

小帥哥問: 

那我想同一邊炒菜,炒完菜再清潔鍋子

再炸物不行嗎?一定要依你方式才行嗎?

Tommy答: 

當然沒有不行! 這方式是我個人習慣及經驗分享!

只是另一炒鍋空著等時間,著實太浪費!無法發揮2個炮爐同時煮菜最大功效

通常在廚房廠區烹煮各餐,都有固定時間性!所以時間分配在廚房工作

內也是相當重要!或許是因你還沒親身掌鍋經驗,所以很多細節

你還無法體驗! 但因廠區廚房非公司團膳人員可進入,就無法帶你

親自來實作體驗,此方法是效果最佳方式之一!(建議你可一邊去念餐飲夜間部,一方面

白天去一些餐飲廚房工作從基本打掃開始!(別誤會!我不是看不起你

而是你最終想要成為管理廚房主廚! 你就從基本做起,除一般廚具清潔打掃

更重要對食材基本認知!各式刀具及刀工熟練!這些都關乎你整個廚房供餐完整流暢性!)

小帥哥!你會有這些問題是正常的! 

當Tommy 7年前未進入廚房實作時也是很多疑問!但當從基本清潔廚房開始

到挑菜!洗菜! 切菜!燙菜! 煮湯! 煮飯!到開始煮菜(煎,煮,炒,炸,滷,蒸各式方法)

這一切都是不斷再學習經歷!我到目前都還是團膳廚房中菜鳥

只能分享給你些最基本知識及建議!因我師傅才是經驗老道廚師

幾十年經驗,那才是經驗智慧累積!我都不及他的十分之ㄧ

明年等他身體較好些回北部! 你想學習更多東西再去請教我師傅!

20221126 二姊家中電子小產品修修看!

 

繼上個月拿了一小袋小電器維修過後

本月二姊又從家中帶來一些家中壞掉小家電

請我有空隨意修修! 今晚廠區廠修空班

聽聽音樂休息! 順道把二姊這袋東西隨便修看看吧!

(但這非我專項,只能隨意修

修好算運氣好賺到! 修不好可能會報廢)

**因二姊說她在台北市問過 幾乎沒人再修這種小產品

單價不高! 壞都報廢或買新!

首先就來連3支充電手電筒  一看就是

蝦皮大陸貨!

一拆應該都是大陸製,用電源供應測

都是電池本身故障(但一顆4v鉛酸充電池

要價含運近150元,而新買一支只要70

這就不需修,直接買新的較划算!)

第一次見識原來還有這種鉛酸充電4V電池

很像早期電瓶,非一般傳統小3C用品14500及18650)

再來是藍芽喇叭! 一拆果然還是大陸....這已是多數了!

不開機,非18650電池弱電,開關正常,充電usb虛焊

捕焊 充新充電正常使用

再來是充電手持電風! 二姊家光這手持電風

就拿5台給我修! 可見這在網路夏天應該賣的不錯!

其中一台明顯轉軸處電源線斷裂

補焊即可! 另一台18650電池低電壓

(分享發現18650充電電池尤其小電扇

手電筒或藍芽喇八,常出現這問題

經過用手機電擊方式,似乎都有救回機會)

還有台液晶小時鐘! 是泡水還是摔機嗎?

拆來看看!

果然右下角有裂痕,但液晶本體似乎ok

看看基板震盪器脫落,補焊重組LCD再來測看看

運氣還不錯! 竟然還可用! 算賺到!

竟然還有顆DYSON吸塵器的遙控器!

因已過保固! 原廠一顆上千元,光拆就花了些時間

查了幾次基板電池 依舊無效!看網路有賣一顆500多

就買新的吧!(自己能力有限 修不好報廢 )