990611終於提起勇氣來完成廚師夢的第一步
考中餐丙級烹飪
第一次 見識到大型廚房 感覺相當新奇 興奮
這也是Tommy廚房開啟之門
那段時間 也感謝老師指導 及各位同學指教
結業那天 班上有位同學是桃園知名頂級汽車旅館經理
幫大夥辦了場結業party
後來聽說Tommy那梯 約12人 只有4人第一次過
Tommy算是運氣好
20091109 在新店莊敬高中 如願完成第一步
由於當時工作 還算穩定 所以假日就開始不斷做菜
練一練 刀工 烹飪基本技巧 Tommy清楚知道拿到證照
是一回事 真的上廚房要將菜 送出 又是另一回事
台式料理 香腸炒飯
台式料理 糖醋雞丁
台式料理 避風塘爆炒蝦
台式料理 蘋果蝦球
台式 料理 蜜汁香根肋排
台式料理 清燉高麗菜卷
台式料理 紅燒中卷
台式料理 絲瓜丸(絲瓜鑲肉)
台式料理 糖醋咕咾肉
台式料理 醋溜鱸魚片
台式料理 蟹黃豆腐煲
台式料理 客家小炒
台式料理 蒼蠅頭(四季豆肉末)
鑲料雞翅
台式麵食 蔥油餅(薄片)
台式麵食 蔬菜煎餅
台式小吃 碗糕
台式小吃 豬血糕
台式小吃 芋粿巧
台式小吃 炸冰淇淋
南洋風 鳳梨咖哩炒飯
泰式 椒麻雞腿
日式茄汁蛋包飯
日式 壽喜燒
日式 鮪魚厚蛋燒
義式 咖哩肉醬義大利麵
義式 紅醬義大利麵
隨意po些照片 僅是家常料理 歡迎指教!
相隔第二年 Tommy想說都學中餐 中式麵食
那西式麵包 應該也需來學學 於是
20110501利用下班空檔 到訪間補習班學烘焙麵包
為了要能確實要能實作及練習 還為此花了台幣
3萬多 買了台大型半盤烤箱 及攪拌機
從 基本備料 量測
攪拌掌握
柔 擀 捏 等 不斷練習
基礎 中期 最後發酵 時間發酵情形 需掌握
依考試需求項目練習
橄欖圓麵包 紅豆 奶酥甜麵包
五峰吐司 葡萄乾吐司...等
20110816如願拿到麵包丙級證照
自家開始隨意做 丹麥吐司
肉鬆吐司
香蔥麵包
核桃吐司
傳統台灣波羅麵包
同年11月 在補習班馬老師提點下
準備再來拿一張飲料調製證照
一開始 紅茶綠茶 各式花茶 可真的有的記的囉!
各式果漿 可也要記住 一拿錯 味道肯定不對!
當然還有水果盤 也是要練練水果刀刀功
但還沒完 還有咖啡類
從磨生豆 到完成煮制 包含大奶泡等
(可惜沒學到拉花)
最終如願在拿到飲調證照
或許以後想開飲料店 有張飲調考照備著也不錯!
20150315正式跨入餐飲
雖是拿到證照可當廚師
但在團膳界卻是個門外漢
所以Tommy從2015315當幫廚開始
到20150714 當二廚兼幫廚
到201512月才正式當廚師
至今
餐飲是條學無止盡道路 其實所有學問都是
也希望能一切順利!
20171020 當初進入團膳餐飲這兩年 雖學到些皮毛
因當初年紀已大考量 想盡快學習到團膳基本供餐出菜作業
不斷練習 施力不當 造成手臂旋轉肌嚴重發炎
板機指 腕隧道關節炎 等 前陣子一度手幾乎無法舉起
又加上表弟突發過世......讓Tommy不禁想應該要暫時停一下
準備改變個不同方式繼續廚房餐飲工作!
如果想讓自己路走遠點 餐飲部分可能暫時先休息一段時間了!
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