上週 無意中發現一線上直播賣海鮮
這叫賣其中之一 曾在竹圍漁港叫賣魚的大砲哥
早期去竹圍買魚 都跟他爸爸買
另一叫賣的人 是此海鮮叫賣老闆
兩位風格各有所長 不過對消費者重要是新鮮便宜
才是王道!
肉魚真的是超便宜外 其他純粹加購來試吃看看!
最意外是 自行取貨地點 在觀音大潭電廠旁 離家不遠
可省去每趟200元宅配費用 陸續買了3次 接著來視煮一些買回來產品
以下就最近買些魚貨 來視著料理看看!
首先是賣海鮮魚貨內 絕大部分都有一定銷量的扁鱈
其實就是大比目魚 切片
蒜香清蒸扁鱈
豆豉清蒸扁鱈(當然還有許多清蒸方式 如豆酥鱈魚 破布子蒸鱈魚 等)
來個較特別的" 鹹酥鱈魚丁"
改刀切大片丁 沾酥炸粉 拌上椒鹽辣椒蔥花完成
肉魚 算是相當平價型魚種 不過肉質也算不錯!
也是典型便當菜色魚種之一
這種魚 民國84年Tommy在部隊做伙房官時 就是部隊常吃魚種
做法最多就是用鹽酒略醃製 再沾太白粉油炸熟成
此魚特色外酥內軟 吃入口 有鹹香味!
再來是調理包 豬肚料理(兩包不同吃法)
上圖吃原味 原包裝打開蒸熟 但因調製味道很像瓜仔肉味道
但又偏甜
下圖取出豬肚片與黃瓜片炒些辣味 當成快炒菜!
接這是魚下巴(鯛魚)
上錫箔紙抹油 放入已清洗即已醃製的魚下巴
上下火220度烤熟 撒上黑胡椒 椒鹽粉
接著是花枝蝦餅 用花枝漿( 這片不錯 )
花枝月亮蝦餅煎炸熟成 切片就不錯吃!
接著也是海鮮叫賣常出現且銷量也有一定數量的多利魚片
此魚片早期是很多小餐館用來清蒸或酥炸魚片
原因是此魚片 魚腥味極少 肉質細軟 大部分吃過民眾接受度都高
更重要對餐館來說成本低更是重要
簡單介紹一下 多利魚片 其實就是越南鯰魚切其腹肉片
Tommy 以前早期與朋友聚餐就吃過清蒸 酥炸 還有紙包燜魚都是使用此魚片
以下就來介紹幾種簡易做法 疫情未完全控制前 在家料理參考一下
日式酥炸魚排
過三關 麵粉 蛋液 麵包粉 酥炸完成撒上椒鹽粉即可
椒香蒸魚片
兩面抹鹽酒 加入薑片入鍋蒸熟
最後撒上蒜苗 蔥花淋上花椒油
(花椒先乾鍋小火炒香加入油炸香 靜置一時間椒香味更佳)
薑絲多利魚片
(由於肉質細軟 不利久煮 易糊掉)
但對牙口不好的長輩 是不錯魚湯!
黑胡椒酥煎魚片
魚片鹽酒略醃 沾麵粉 煎熟
撒上 鹽 胡椒粉 黑胡椒 即可
咖哩魚片
將多利魚片炸或煎熟 淋上咖哩醬汁即可
(咖哩醬可煮一鍋 當醬汁 當拌飯)
蒜辣魚丁
多利於片切大丁 沾粉炸熟
拌上蒜末 辣薑末 蒜辣味小黃瓜片 辣椒粉 椒鹽粉
接著是鯰魚肚(照片鍋中右側)
薑絲魚肚湯 不錯喝!
尤其對長輩來說 更是不錯!
老媽就非常喜歡
魚片炒食蔬
魚片入鍋煎 赤香 拌入食蔬 調味即可
魚肚味増豆腐湯
至於或許有人問Tommy自己平時常在團膳廚房炒菜
為何回家還會想自煮! 其實是平時團膳接觸食材經過多年
大部分都大同小異! 才會想說趁平時到很多拍賣魚貨 食材地方看看
一些自己沒料理過 沒吃過食材 藉機多學學督贈加些食的知識也是不錯的!
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